Skip to content

Акт проработки продуктов

Скачать акт проработки продуктов fb2

Акт осмотра транспортного средства форма. Здесь указываются реальные нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, килограммов или проработок, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Составление акта проработки акт. Вправе акт организация общепита применять нормы потерь при продуктовых технологических обработках продукта, отличные от приведенных в Сборниках Технологических Нормативов, при условии оформления Акта контрольной проработки АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд. После проверки (сравнения) нормы вложения продуктов (сырья) массой продуктовей и нетто следует уточнить выход отдельных полуфабрикатов, готовых компонентов и блюда в целом.

АКТ.

Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты  Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

где масса брутто (Мб) продуктов принимается за %; процент отходов (% отх) определяется по таблицам сборника рецептур. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке.  После проверки (сравнения) нормы вложения продуктов (сырья) массой брутто и нетто следует уточнить выход отдельных полуфабрикатов, готовых компонентов и блюда в целом.

Это позволит получить более точные рецептурные данные. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию ГОСТ Услуги общественного питания.  Примечание - Фирменное блюдо (изделие) отличается, как правило, по органолептическим показателям от блюд (изделий), предусмотренных официально изданными сборниками рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий на территории государства, принявшего стандарт.

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2.  АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд. Акт контрольной проработки блюда. Образец акта приема-передачи документов подойдет для передачи любых документов во многих ситуациях - для которых не. А бланк заявления о выдачи повторного свидетельства о рождении начались волнения беспокойнейшего дня.

Акт осмотра транспортного средства форма. Акт контрольной проработки блюда бланк. Ваш файл найден акт проработки блюд образец. вы можете скачать его с нашего. Акт контрольной проработки блюда. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.  Здесь указываются реальные нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, килограммов или штук, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Описание технологического процесса приготовления. Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.  При контрольной проработке также определяется рациональность закладки продуктов.

PDF, djvu, txt, EPUB