Skip to content

Акт приготовления блюда

Скачать акт приготовления блюда doc

Акт контрольной проработки разрабатывается на блюдо в приготовленьи с заданием, выданным руководителем курсовой работы. Как приготовить и оприходовать блюда и полуфабрикаты? Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового акт фирменного блюда (изделия). (наименование блюда (изделия).

Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий.  Для приготовления блюда «Капуста тушеная с шампиньонами» используется следующее сырье: капуста свежая, уксус 3 %-ный, кулинарный жир, томатное пюре, морковь, петрушка, лук репчатый, лавровый лист, перец, мука, сахар, грибы шампиньоны, масло растительное.

3. Требования к качеству сырья. Технология приготовления блюд должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. 6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.

Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления. Блюдо рекомендуется готовить в кафе и ресторанах. Заведующий производством: ГорбуноваД.А. (подпись). (ФИО). Технологическую карту составил: Куртуков М.А.

Достаточно акта проработки блюда, утвержденного руководителем предприятия общественного питания. На основании ГОСТ Р , утвержденного Приказом Ростехрегулирования от № ст изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания. К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. фирменное блюдо (изделие): Блюдо (изделие), приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии и отражающее специфику предприятия питания.  Описание технологии приготовления блюда (изделия).

Проведение предварительной отработки из расчета выхода порции или г. Корректировка рецептуры блюда (изделия) с учетом сочетаемости продуктов и органолептических показателей (внешнего вида, текстуры, запаха, вкуса).

Акт контрольной проработки разрабатывается на блюдо в соответствии с заданием, выданным руководителем курсовой работы. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке.  Необходимо учесть также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд.

На отработанную рецептуру блюда (изделия) составляют технико-технологическую карту и акт отработки рецептуры. Израсходованное на приготовление блюд (изделий) сырье (продукты) списывают в установленной порядке.

PDF, rtf, fb2, fb2